Maccaronara con carpaccio di tartufo, asparagi selvatici e funghi

Maccaronara con carpaccio di tartufo, asparagi selvatici e funghi

Il meglio dell’Irpinia in un piatto semplice e gustosissimo. La maccaronara è una pasta fresca tipica, simile ad uno spaghettone ma a sezione quadrangolare, che si ottiene con uno speciale mattarello scanalato.

Olio, aglio, cipolla e asparagi selvatici non possono mancare per dare sapore e colore al piatto. La scelta dei funghi da utilizzare può variare, anche a seconda della stagione: i Prugnoli (Calocybe gambosa) rappresentano sicuramente una soluzione equilibrata e di impatto, ma vanno bene anche i Porcini o le Spugnole.

Le materie prime vengono fatte soffriggere per essere poi saltate insieme alla pasta che cuoce in pochi minuti. Una volta impiattato, si aggiunge del carpaccio di tartufo, valore aggiunto di un piatto che racchiude i sapori intensi e avvolgenti di una terra straordinaria.

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